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江戸前寿司を握って30余年の店主が、専門店との長年の信頼関係から仕入れる最高級の素材。
さらに自らも市場を巡り、地場ものにも目を光らせ旬の味覚を取り揃えています。
江戸前の基本となるしゃりには、山形産の古米を使用。
口の中でホロリ解ける、季節の味をご賞味あれ
「鮨けやき」でお客さまが驚かれるのが、
鮨は出ても醤油が出てこないこと。
醤油は和食に欠かせない調味料ではありますが
、繊細な職人技を味わっていただくために
当店では鮨に味付けをを施したうえで、
塩、柑橘、梅肉、おろしポン酢など、
ネタごとに味付けの工夫が凝らしてあるのが鮨けやき流。
熟練の鮨職人の繊細な技が引き出す玄妙な味わいは、
鮨をお召し上がり慣れた方にも、驚きを届けます。
